Islay Whiskys kehren im Allgemeinen die Eigenschaften von Speysides um und neigen dazu, trocken und torfig zu sein. Hinter dem Rauch können sich jedoch sanfte moosige Düfte und etwas Würze befinden. Die südlichen Islay-Brennereien produzieren kraftvoll phenolische Whiskys mit Aromen von Teer, Rauch, Jod und Karbol. Bowmore, mitten auf der Insel, teilt diese Eigenschaften, ist aber nicht ganz so mächtig wie Caol Ila. Bruichladdich und Bunnahabhain sind leichter und viel weniger rauchig. Alle Islay's Malts haben einen trockenen Abgang, die südlichen mit einem ziemlichen Biss. Auf Islay, der südlichsten und fruchtbarsten Insel der Inneren Hebriden gibt es aktuell neuen aktive Brennereien, wie Ardbeg, Bruichladdich, Lagavulin oder Kilchoman. Im 19. Jahrhundert beherbergte die Insel eine größere Anzahl von Brennereien, welche heute nicht mehr in Betrieb sind. Da wären u.a. Achenvoir, Ardenistiel, Bridgend, Glenavullen, Malt Mill, Octovullin, Tallant und einige weitere.

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